คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์อาหาร = (Record no. 7554)
[ view plain ]
| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 02986 ab a2200169 4500 |
| 001 - CONTROL NUMBER | |
| control field | vtls000007556 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
| control field | MTX |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 021124 2545 q 0 0eng |
| 035 ## - SYSTEM CONTROL NUMBER | |
| System control number | 0010-31660 |
| 039 #9 - LEVEL OF BIBLIOGRAPHIC CONTROL AND CODING DETAIL [OBSOLETE] | |
| Level of rules in bibliographic description | 201208301705 |
| Level of effort used to assign nonsubject heading access points | VLOAD |
| -- | 200912141854 |
| -- | VLOAD |
| 100 ## - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | ปาริฉัตร หงสประภาส. |
| 9 (RLIN) | 8531 |
| 245 ## - TITLE STATEMENT | |
| Title | คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์อาหาร = |
| Remainder of title | Functional properties of carbohydrates in food products |
| Statement of responsibility, etc. | / ปาริฉัตร หงสประภาส. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | นอกจากคาร์โบไฮเดรตจะช่วยเพิ่มความหนืดให้กับอาหารแล้วคาร์โบไฮเดรตยังมีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ที่สำคัญอีกประการหนึ่ง คือ การกำหนดให้โครงสร้างประกอบของอาหารมีความเข้ากันได้ทางอุณหพลศาสตร์สูงหรือต่ำ การศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างกับคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของคาร์โบไฮเดรตกับสารผสมอาหารชนิดอื่นจะช่วยให้นักวิทยาศาสตร์การอาหารทำการพัฒนาผลิตภัณฑ์โดยวิธีการลองผิดลองถูกน้อยลง การผสมผสานศาสตร์ด้านกายภาพ เช่น โครงสร้าง รูปทรง การส่งผ่านความเค้น การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจากแรงกระทำภายนอก และศาสตร์ด้านเคมี เช่น การสลายหรือสร้างพันธะทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการถ่ายโอนมวลสารและพลังงานระหว่างการแปรรูป จะช่วยให้นักวิทยาศาสตร์การอาหารสามารถคาดทำนายคุณสมบัติและออกแบบเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ทำการสร้างสูตรอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ |
| 650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | คาร์โบไฮเดรต |
| General subdivision | วิจัย. |
| 9 (RLIN) | 8532 |
| 650 ## - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | ผลิตภัณฑ์อาหาร. |
| 9 (RLIN) | 8533 |
| 773 ## - HOST ITEM ENTRY | |
| Title | อาหาร |
| Related parts | 32,3 (กรกฎาคม-กันยายน 2545) 165-172. |
No items available.
